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Emprendedores/as favoritos/as Fernando Canales. Restaurante Etxanobe
Emprendedores/as favoritos/as Fernando Canales. Restaurante Etxanobe
Fernando Canales. Restaurante Etxanobe
Fernando Canales Etxanobe es un chef enamorado de su profesión. Nacido en Bilbao en 1962, estudia hostelería en la escuela de Leioa en su primera promoción. Tras varios stages en restaurantes de prestigio, trabaja como profesional en Bilbao durante diez años, hasta inaugurar el ETXANOBE, en el Palacio Euskalduna, que lleva su apellido materno.
Aparte de su actividad en el restaurante, colabora con diversos medios de comunicación y explota su capacidad creativa con un exitoso programa de cocina diario en la cadena de televisión Localia.
Su inconformismo le hace afrontar retos como dar una comida para mil comensales en Hong Kong. Así mismo, asesora un bar de pintxos en Dubai (Emiratos Árabes Unidos) y codirige, con el grupo de hostelería Sukalki, la hostelería del Club de Golf de La Arboleda en Bizkaia, entre otras actividades.
Entrevistando a...
Fernando Canales.
¿Cómo fueron los orígenes de su empresa y cuál fue la motivación personal que le llevó a emprender su proyecto empresarial?
Trabajaba en un restaurante y yo veía que el proyecto de calidad iba a menos, como luego se demostró, y veía peligrar mi futuro como profesional debía generar mi propio futuro de calidad.
¿Cuál fue el acicate definitivo para su proyecto emprendedor?
La determinación, que no tenia mucho que perder y sí mucho que ganar.
¿Cómo fue la concepción inicial y el posterior desarrollo de su negocio?
Al principio era un negocio pequeño, muy controlado, pero la buena gestión de calidad con el personal nos permitió crecer como profesionales.
¿Qué tipo de dificultades encontró a la hora de poner en marcha su negocio?
Inicialmente algunas personas no creían en mis posibilidades, querían más certeza sin valorar el potencial humano.
Entre los inconvenientes encontrados, ¿cuáles fueron los más complicados de solventar: los económicos, los relacionados con las personas y recursos de otro tipo, etc.?
Un poco todos.
¿Cuáles fueron los pasos seguidos a la hora de organizar internamente su negocio?
Ir cerrando las necesidades iniciales, gestión interna, organización, proveedores y por último clientes.
¿De qué tipo de ayudas dispuso su empresa para superar las dificultades iniciales?
Apoyo de profesionales amigos y familiares allegados a mí.
¿Qué ayudas institucionales que no recibió, hubiera necesitado?
Ninguna.
¿Le resultó fácil acceder al capital inicial necesario para impulsar su idea de negocio?
En mi caso era más importante la solvencia que el capital, y algunos bancos confiaron en mí.
¿Cómo consiguió este capital (propio, ayudas institucionales, amigos y familia, entidades financieras, capital-riesgo…)?
Todos.
¿Cuál es el papel que deberían jugar las instituciones públicas a la hora de potenciar la cultura emprendedora en la sociedad?
Apoyar económicamente a nivel de gestión inicialmente, facilitar algún fondo perdido con el que afrontar la necesaria burocracia, lo desconocido, y cómo dar los pasos requeridos, es al principio, la tarea más difícil, y una vez que se sabe, la mas fácil.
¿En su opinión es Bizkaia un territorio propicio para poner en marcha un proyecto emprendedor?
Sí, hay una cultura de calidad que ayuda, ventajas en el entramado socio-económico de calidad.
¿Qué ventajas y debilidades existen en general en Bizkaia?
Ventajas: esa cultura de valorar la creatividad y la calidad que permiten afrontar proyectos innovadores y en cuanto a debilidades: una provincia pequeña y de lo que no se puede hablar...
¿Existe un clima socioeconómico y cultural adecuado en Bizkaia y en Euskadi para desarrollar iniciativas emprendedoras?
Sin duda.
¿Cree que el número de emprendedores en Bizkaia y en Euskadi es adecuado, o debería de incrementarse? Y en ese caso, ¿de qué manera?
Se debería proteger y valorar más al empresario, ¿cómo? Ayudas: que el premio de generar empleo fuera mayor, a veces la diferencia entre emprendedor y profesional es pequeña, y eso no compensa. Más prestigio, en definitiva un mayor premio a todos los niveles que animen a dar el salto.
¿Su formación le sirvió de ayuda a la hora de poner en marcha su negocio?
Creo que si.
¿Cómo ve la relación formación-terreno profesional?
Creo que buena.
A su modo de ver, ¿qué habría que mejorar para adecuar la oferta formativa con las necesidades del mundo laboral?
Cursos de reciclaje continuo a cargo del las instituciones y no a cargo del empresario, el que se beneficia de la buena formación de los trabajadores es el colectivo, no el empresario.
¿Cómo es la gestión cotidiana de su empresa? ¿Qué le preocupa, a qué aspectos dedica mayor atención?
A motivar al personal, a hacerles crecer como personas y como profesionales, y a saber, que cada vez sabemos menos, en definitiva: ilusión y humildad.
¿Qué le motiva diariamente para continuar?
La ilusión por aprender.
Mirando hacia atrás, ¿qué decisiones de las que tomó en su momento, cambiaría?
Empezaría el proyecto con menos ansiedad con la que empecé.
¿Con qué amenazas y problemas se ha encontrado y cómo ha conseguido solventarlos?
La balanza entre los problemas y las soluciones siempre ha sido muy favorable para las soluciones, me permite aprender y la satisfacción es enorme.
¿Igualmente qué oportunidades ha encontrado?
Inimaginables, se abren puertas en las que se pueden afrontar nuevos retos y encontrar experiencias y personas muy enriquecedoras.
¿De qué aspectos desarrollados en su proyecto se siente más satisfecho?
De liderar un equipo con ilusión por crecer.
¿Qué proyectos tiene previsto desarrollar ahora?
Quizá el extranjero.
Ha participado en otras experiencias emprendedoras?
Sí y seguiré haciéndolo.
¿Cuál es el balance?
Siempre es positivo.
¿Qué consejo daría a aquellas personas que están emprendiendo o piensan poner en marcha un negocio?
Que piensen que hay mucho que ganar y muy poco que perder.
¿Cuál piensa que es la principal causa de la escasez de emprendedores?
Lo que ellos piensan entre la diferencia de remuneración a todos los niveles: personal, económico, social, laboral, familiar, etc. y el esfuerzo. Todo en la vida es una balanza, desde niños, hagamos que la balanza sea atractiva.
Por último, me gustaría añadir como comentario que una sociedad en la que sus miembros están pensando en mejorar y crecer es una sociedad rica, el valor es siempre humano, las instituciones deberían potenciar al máximo el desarrollo emprendedor, las ideas, los proyectos, el premio.
Dos de los países más ricos del mundo, Japón y Alemania, no tienen más recursos que el humano. ¿Por qué Euskadi no puede ser igual? Es un problema de actitud, y esto se genera, si es que no lo tenemos ya.
Por último, me gustaría añadir como comentario que una sociedad en la que sus miembros están pensando en mejorar y crecer es una sociedad rica, el valor es siempre humano, las instituciones deberían potenciar al máximo el desarrollo emprendedor, las ideas, los proyectos, el premio.
Dos de los países más ricos del mundo, Japón y Alemania, no tienen más recursos que el humano. ¿Por qué Euskadi no puede ser igual? Es un problema de actitud, y esto se genera, si es que no lo tenemos ya.
